啤酒风格科普丨进入小麦啤酒的世界

时间:2021-05-08 04:55:47来源:合肥卓尔仪器仪表有限公司 作者:朔州市


啤酒经常被比作“液体面包”,但若仔细推敲,“液体面包”的头衔更应该封给小麦啤酒。因为,面包的核心原料是小麦,小麦在整个啤酒世界里并非主角。而大麦之所以成为啤酒的首选谷物,还得归功于它的天然属性——相对低的胶质和蛋白质,并天然带有谷壳,为淀粉的糖化后的过滤和洗槽带来便利。


1472718862543700.jpeg


而小麦则相反,没有谷壳,蛋白质和胶质相对高,对酿啤酒而言,不如大麦君那么好打理容易结块,堵塞管道,不易过滤等。100%用小麦酿造啤酒非常困难,需要额外添加谷壳进行操作,只有在极个别的试验性啤酒中才会出现,商业化的作品很难觅得。可是小麦的这些特点,对面食制作是极好的,我们吃的面包、馒头、山西刀削面、新疆炒拉条、苏格兰打卤面等,主要得感谢小麦。小当家和钢棍解师傅更钟爱小麦,而酿酒师们一定以大麦为主。


1472718896578168.jpeg

总之,大麦天生适合被酿成酒,小麦天生适合被做成各种面食


话说回来,吃喝的世界没有绝对。在酿造啤酒时,加入适当比例的小麦麦芽,或未发芽小麦,可以增添棉柔、顺滑的口感,以及更为细腻、持久的泡沫。传统的小麦啤酒都大多是浑白的色泽,也让小麦啤酒获得了“白啤White Beer”的称号(当然,深色的小麦啤酒也是有的,最典型的就是德国佬的Dunkel Weisse,字面即为Dark White,又黑又白,看似矛盾,却值得我们去理解其中的意思)。


1472718938909499.jpeg


典型的传统小麦啤酒都强调保留酒液中的蛋白质微粒和酵母,并且最好趁新鲜的时候喝,可以尝到极具代表性的麦香和酵母风味……好吧,今天就聊这10块钱的,以后几期,再给大家聊聊最有代表性的一些小麦啤酒风格:巴伐利亚风格小麦,比利时小麦,美式小麦,以及德国柏林酸小麦。


1472718982831526.jpg

相关内容
推荐内容