啤酒怎么那么多种颜色?

时间:2021-05-08 02:36:05来源:合肥卓尔仪器仪表有限公司 作者:大庆市

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一些德国啤酒坊会一本正经地跟你说,俺们这有三种啤酒,分别是“白啤”、“黄啤”和“黑啤”,以至于很多人都会这么去分类啤酒,其实他们不知道被忽悠了。关于啤酒分类的文章,网上有很多了,大伙也可以关注我们的公众号,通过查看历史消息来找到相关内容看。不过今天我们聊的重点不是关于啤酒分类,而是聊聊啤酒为什么会有各种各样的颜色?


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大名鼎鼎的纽卡索棕啤


仔细想想,大伙所听到过的关于啤酒的名字,与颜色有关的就相当不少,除了经常耳闻的白啤、黄啤和黑啤,棕啤,红啤,金啤甚至琥珀啤酒都或多或少听说过一些,这些关于颜色的描述会直接印在酒标上,而有些啤酒可能是蓝色的,绿色的,那么这些啤酒的呈现出各种各样的颜色,究竟是怎么回事呢?


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不同的麦芽颜色对应不同的啤酒颜色


其实答案并不复杂,啤酒的颜色取决于酿造它的原料,更多的时候是指麦芽,麦芽的颜色决定了啤酒的颜色。


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烘焙程度不同的麦芽


通常来说,人们将麦芽进行不同程度的烘焙,来取得相应的口感。例如棕色啤酒的坚果或面包的味道,颜色更深的比如波特(Porter)和世涛(Stout)风格的啤酒就会带有焦糊的口感,甚至巧克力或者咖啡的味道。


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通过SRM标准来测定啤酒的色度


严谨地讲,影响啤酒颜色的麦芽是有色度值一说的,其单位是L,将1英镑的100L结晶麦芽溶入到1加仑水中,所得到的麦芽汁颜色就是100L。到了20世纪50年代,美国人搞出了SRM(Standard Reference Method)标准,同时欧洲人也设定了欧洲的标准EBC(European Brewer Convention),目前被家酿广泛运用的还是SRM标准。


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SRM色度对照表


上面一段就当所扩展阅读吧。家酿者可能一辈子也用不着,应该没有人会为在家酿酒专门还配上一个光谱仪来测量色度。看看上面的图示,SRM值大于35之后,大概就看不出多少区别了吧。肉眼不是仪器,没必要较劲了就。如果你能看出每个值之间的显著区别,说明您的手机屏幕真不赖。


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单纯用颜色难以为啤酒分类


通过色度表,我们还会通过颜色为啤酒分类了吗?比如白啤和黑啤。基于SRM值,大于20的基本都可以叫黑啤,这个比较好分辨。那SRM值低于5的,就可以叫白啤了吗?不尽然,通常的说法我们会把小麦啤酒叫做白啤酒,而各种小麦啤酒的色度却并不是一致的。至少这么说,专业精酿啤酒馆的掌柜们是听得懂的。


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黑啤通常主要说的是波特或世涛


因此,去啤酒馆点啤酒的时候,如果你说要黑啤,多数情况下老板给你的是波特或者世涛,也有可能是比利时的双倍(Doubble)或四倍(Quadruple)风格, 甚至棕色啤酒也有可能,但你可别跟老板嚷嚷说以前喝的黑啤不是这个味儿。


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白啤黄啤黑啤的秘密


倘若你对所谓白啤、黄啤和黑啤的说法已经根深蒂固,那么悄悄告诉你,那个白啤可能就是小麦啤酒(Weissbier),黄啤可能就是皮尔森啤酒(Pilsner),黑啤很可能是深色小麦啤酒(Dunkelweizen),就是在小麦啤酒里加入了深色麦芽。说过了,麦芽的颜色决定了啤酒的颜色。


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深红色啤酒

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主要看看左边绿色的啤酒

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蓝色的啤酒


至于那些红颜色、绿颜色、蓝颜色的啤酒,一定是啤酒里添加人工或者天然的色素成分,比如以前文章里写到的兰比克水果啤酒,樱桃味和黑加仑味的颜色相应的就是深红和深紫色。还记得我们以前喝过的绿色的螺旋藻啤酒吗?颜色来自于螺旋藻。之前我还喝过一种来自日本的蓝色的啤酒,是用冰川融化的水酿造的,同样是因为水中含有蓝色素藻类形成的。


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最后抛出个问题大伙一起思考:

啤酒到底喝颜色?还是喝口感?



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