如何享受啤酒?「下」

时间:2021-05-08 04:51:57来源:合肥卓尔仪器仪表有限公司 作者:周璇



接「上」篇。


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木桶贮藏的啤酒


「Ⅵ.试试过桶的啤酒」这里说的过桶的时候可不是指装在酒桶里打出的扎啤,而是传统英国啤酒风格当中,将啤酒装到木桶里进储存,酒体本身会吸收木桶的味道,从而口味变得更加复杂多元。在现代精酿啤酒当中,过桶的玩法也不仅仅是英国人了,世界各国的酒厂都有将啤酒在一种木桶甚至多种木桶当中贮藏的先例。


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橡木块(屑)


在家酿的领域当中,未必所有人都买得起昂贵的木桶(不仅指橡木桶),我们会买些橡木块干投到正在发酵或者已经发酵完成的啤酒当中,让酒体来吸收橡木块的味道达到增味。


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对这张图不发表看法


「Ⅶ.尝试来自不同国家的啤酒」啤酒在几乎每种文明该当中都有着悠久的历史,由于自然条件的差异,不同地域的谷物或者啤酒花之类的调味原料都不尽相同,因此在不断前行的酿造当中,各个地域之间的啤酒产品会有着不同的风格和口味。从产区和历史上的不同去感受每种风格的特色或者它们之间的区别,你会发现另外一个欣赏啤酒的角度。


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捷克百威


比如德国、捷克这一带的比尔森(Pilsner)啤酒,甚至你可能不知道除了美国有百威(Budweiser)啤酒外,捷克还有一个。柏林小麦(Berliner Weisse)和烟熏啤酒(Smoked Bamberg)则是来自德国的口味非同寻常的风格。


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现代精酿啤酒的旗帜


法国、比利时、荷兰这三个国家的啤酒则有着更多的渊源,法兰德斯红艾(Flanders Red Ale)就是在这一带诞生的,这种风格的出现则又与英伦风格的啤酒传入比利时有着很大关系。现在我们又看到美国成为了现代精酿啤酒的旗帜,要知道美国可几乎都是有着酿造手艺的欧洲人建立的新大陆移民国家。


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啤酒不是越冰越好喝


「Ⅷ.在合适温度喝啤酒」我无数次对客人讲过,啤酒不是越冰越好喝,往啤酒里加冰块简直就是犯罪。饮用温度过低或者过高,都会将一啤酒的一些风味元素屏蔽掉。轻淡的啤酒最好在7ºC到9ºC这个区间喝,深色啤酒或者更烈、口感更复杂的啤酒的饮用温度可以提升到10ºC以上,甚至达到室温。当然这并不是一个规范下来的客观指标,只要你能够了解不同啤酒风格在哪种温度下表现得更出色一些就好。


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使用合适的酒杯


「Ⅸ.使用合适的酒杯」相信酒馆老板通常会比较反感喝N种啤酒要求换N个酒杯的客人,而反感的点一定是客人只要他们自己认为漂亮又得瑟的酒杯,而根本不是最适合的杯形。我们愿意告诉客人用什么样的酒杯是合适的,而不是仅仅为了漂亮而已。


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幸福的事


在我看来,品脱杯和高脚的郁金香杯基本就可以覆盖大部分的啤酒风格,而它们分别对轻淡的啤酒和口感复杂的啤酒,观察酒体、保持泡沫和聚拢香气的功能都可以照顾得到。当然,如果你有种类更丰富的啤酒杯,那是一件特别幸福的事。


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心情不好啤酒也没味儿


「Ⅹ.氛围也重要」喝酒呢,最重要的就是开心。如果你精神不佳,情绪的变化多少会影响到你的味觉,如果你追求完美,享受啤酒前必须得开开心心的。


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毒师的啤酒会串味儿吗?


当然,我想说的氛围不单指精神上的,更多的想提醒你如果要享受啤酒,别让嘴里或者身上的烟味,厨房味,香水味或汗味干扰到,品尝啤酒前吃过的东西也会对味蕾有影响。如果你正研究啤酒佐餐这件事,那么就当我什么都没说,我们要给啤酒足够的开放和自由。


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和好朋友一起分享好啤酒


至此,10条如何去享受啤酒的文章码完了。如果你经过了上面的洗礼,相信你已经是朋友当中很懂啤酒的一个了。那么我还有最宝贵的一条经验:把最好的啤酒与同你一样热爱啤酒的朋友们分享,共同找到一个最好的方向去享受啤酒。


「后记」昨天是星期二,也是啤酒圈建外SOHO店三周年的日子。这个位置并不显眼的小店深藏在国贸商圈当中,它经历了不少风雨和花瓣,却并不显山露水。静静的,它已经三岁了,在下一个周二前,如果你在北京,有空的话就来这里喝上一杯杯掌柜自酿的IPA,出示这篇文章,会有一点小小的惊喜。



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