冬季假日啤酒惊喜成分大揭秘!

时间:2021-05-08 04:12:57来源:合肥卓尔仪器仪表有限公司 作者:黛娜华盛顿


上海已经飘起了雪,温度越来越低。当然,全国大部分酒友都已进入空调毛衣羽绒服模式。但对精酿啤酒爱好者来说,这里有一个好消息,那就是冬季假日啤酒季到来啦!


冬天有大家很熟悉的“画面”印象:白雪皑皑里有一座小木屋,小木屋的每个窗户都映着金色而温暖的光,炊烟则从烟囱里袅袅升起。


冬天对我们来说,除了寒冷外,有趣温暖团圆的感受更多。不仅是画面印象,冬天的“味道”印象同样有趣温暖。蜂蜜,杜松,樱桃,棉花糖和乳香提醒我们冬天到啦!啤酒酿造师想要将这些冬天的“味道”印象留下来,酿成别有风味的精酿啤酒——冬季假日啤酒。


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饮用假日啤酒的传统可以一直追溯到维京人。如今,精酿啤酒最受欢迎的时间莫过于节假日了。尽管一些啤酒评论家声称许多美国假日啤酒都是一种营销策略,但毫无疑问,市场上有大量的季节特定假日啤酒可供选择。在假期期间,各大啤酒厂都会发布他们最令人垂涎的稀有啤酒——酒精、香味、超级啤酒花......各种香料增味、神奇添加原料、超级啤酒花都是为了每个不同的假日而生!无论风格如何,每一款假日啤酒的诞生都备受期待。而冬季,是盛大假日们的集合地,拥有冬季风味的假日啤酒更是雄踞假日啤酒的半壁江山。


当然,啤酒和肉桂粥或者巧克力热可可区别很大,所以在酿酒师酿造保留“冬季风味”时,必须在发酵过程中找到合适的度和原材料。小编调查后发现了一些冬季假日啤酒特别有趣的惊喜成分,这就和大家分享!


樱桃&蜂蜜


樱桃和蜂蜜都不是精酿里特别罕见的成分,但是为了防止出现过甜的啤酒,这两者并不经常组合在一起。但这个组合最好的例子之一就是这款冬季假日啤酒,图格斯疯狂精灵假日艾尔。


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来自图格斯的Jeff Herb表示,疯狂精灵假日艾尔的成功源自一场发酵过程中的“意外。”疯狂精灵的想法诞生于2000年11月,最初的概念是过桶啤酒,但这个概念并没有成功。“突然酿酒师有事离开了酒厂,走之前不小心将樱桃和蜂蜜都放入了发酵桶。几天后返回啤酒厂时,我们在远远都能闻到这种沁人心脾的香甜。”意外之喜,对于许多精酿啤酒爱好者来说,疯狂精灵是一款美味特别的圣诞经典假日啤酒。


无花果


无花果与宗教假日在欧洲一直有明显的联系。在《创世记》的伊甸园中,亚当夏娃偷食禁果后,就是躲于无花果树下,并用其树叶来遮羞;《圣经》中耶稣常常拿无花果树作比喻,来提醒跟随他的人多结圣善的果实,更是将信徒们比喻为无花果树。


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所以无花果常常出现在以颂歌作为中心的菜肴中,而且在南端双倍艾尔中也是如此。虽然无花果经常被错误标记为一种水果,但它实际上是一种被称为“隐头果”(syconium)的独特植物。根据Amy Stewart在《醉酒的植物学家》一书中的说法,这意味着无花果植物的花朵被包含在一大块植物肉中,这种肉就是我们经常认为的无花“果”。 由于无花果不是典型的水果,所以也不经常用于啤酒酿造。然而,它们确实偶尔出现假日啤酒里,尤其是临近圣诞节。因为它们,假日啤酒会拥有浓郁甜美的独特味道,这种味道常常会让我们想起黑浆果或流行的牛顿饼干。


棉花糖


有人说冬天里的幸福很简单,一杯棉花糖热可可足矣。为什么热可可里要加棉花糖呢~为了解决纯可可口感粗糙的问题,热可可一般会配上浓奶油使口感更加润滑;但为了回归可可本身的浓厚质感,只能注入灵魂“棉花糖”使口感又圆润又浓稠。


成年酒友们经过一整天的疲惫工作之后,更想喝一杯精酿啤酒,而不是一杯棉花糖热可可。当初那些喜爱棉花糖热可可的孩子们长大了,这些孩子中的一些人成了啤酒酿造者; 有些啤酒酿酒师调皮的想将他们儿时喜爱的棉花糖热可可和精酿啤酒整合在一起,所以诞生了欧米尼珀罗海珀诺彭帕朗姆帝国世涛。


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这款酒液是投入了近100公斤的棉花糖和大溪地香草豆酿造的一款低碳酸化的帝国世涛,馥郁的香草香让人回味~


胡桃


虽然我们都听说过坚果棕色艾尔,但可以说大部分酒友不会想到“胡桃”棕色艾尔。虽然胡桃并不是仅与冬季假日季相关的成分,但我们选择和大家分享它,是因为它们是来自Shiner假日啤酒的主要成分,Shiner恰如其分地为这款假日啤酒命名为Holiday Cheer。


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胡桃是唯一在北美自然生长的主要坚果,通常由美洲原住民部落食用和交易。尽管它们没有在酿制啤酒中出现过,但是美国南部经常食用胡桃。此外,美国胡桃协会估计美国每年生产2.5亿至3亿磅的胡桃,如此巨大的产量让不少酿酒师摩拳擦掌,准备将胡桃用于酿造中。


杜松子


杜松也被用假日啤酒酿造,最成功的例子是午夜阳光的CoHoHo帝国IPA。杜松通常更具体地指杜松子,据《醉酒的植物学家》指出,它实际上是具有鳞片状的果肉——类似于浆果的皮肤。让人们想到经典杜松子酒风味的化学物质有一个名字:松油精(alpha-pinene)。 这种化合物将赋予啤酒松树的沉香。


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美洲柿


柿子是我国五大水果之一,但接下来为大家分享的是美洲柿。更具体地说,东方柿子和美国柿子果实之间存在显著差异,经过人工培育后的美洲柿已经有了许多优良品种,味道也超过东方柿。


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美洲柿拥有蜂蜜和果香结合的独特风味,像Bloomington 酒厂的柿子啤酒就成功酿制出了这种独特的风味。因此,把柿子啤酒想象成一个有趣的假日冒险,大胆尝试吧!


乳香和没药


乳香和没药,就像花旗参和番红花一样,都是由外地传入中国,而成为中药的。乳香是橄榄科小乔木卡氏乳香树的树脂,主产于非洲索马里等地,是当地的主要收入来源。它是一种半透明而带有特殊气味的树脂,古称“薰陆香”,起初用作宗教活动上的香薰,后来才被用作药物。至于没药,也是树脂,是橄榄科没药树的树脂,主产于非洲。


让我们为失落修道院热烈鼓掌,他们的“麦琪的礼物”啤酒就是用乳香和没药酿制而成。在欧洲,大家基本都知道“东方三贤者”的故事,三位贤者向圣婴敬献了黄金、乳香和没药。所以很多啤酒厂生产圣诞假日啤酒时,都会使用乳香和没药,毕竟这是庆祝圣婴诞辰的礼物~


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来自失落修道院的Adam Martinez告诉我们,“采购食品级乳香和没药的问题非常困难,我们很难在时间安排内有足够的原料酿造啤酒。”这种困扰可以理解,在大不列颠百科全书中,乳香是一种香或香水,来自索马里,也门,阿曼,印度和巴基斯坦部分土着的特定树木家族;同样地,《醉酒的植物学家》援引没药来自一个原产于索马里和埃塞俄比亚的相当贫瘠的灌木丛——这两者都很昂贵并且难以大量购买。物以稀为贵,毫无疑问,这款啤酒将成为我们的圣诞假日啤酒首选。



对于我们来说,冬天和假期最好的过法就是啤酒加上一二好友。经过调查,发现世界上的酒鬼炼金术士们正在尽一切努力让我们的假日啤酒变得更特别,真是十分感动呢!让我们打开酒花儿,在冬天到来之后寻找身边美味的假日啤酒吧!


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