别叫我黄啤,别给我加大米,请尊重正统皮尔森啤酒”

时间:2021-05-08 04:05:58来源:合肥卓尔仪器仪表有限公司 作者:李小龙

夏日将至,天气开始齁四了,一杯清新怡人的纯正皮尔森啤酒最赞了。有啥好推荐的?今天,酒花儿特派记者就这个话题采访了国内某知名酒商仓库工人。驾驶经验丰富的精酿叉车工瓦西里师傅一脸宿醉地接待了我们…


其实,夏天喝IPA或Session IPA也是很爽的事,但纠结了一下,我还是最喜欢皮尔森。作为目前主流工业水啤的鼻祖,诞生自捷克波希米亚的皮尔森风靡了世界,但其精髓和道统一度被工业化浪潮蚕食殆尽,直到精酿啤酒运动的逆袭,让人们了解,“哦,这样一杯金黄通透、5%左右酒精度的液体,本不该淡如水,饮无味……”


简言之,1842年,下层低温发酵的酵母传入捷克波希米亚的皮尔森小镇。So,皮尔森最初是一个地名!当时,刚传入捷克的淡色麦芽制麦工艺还属于尖端技术。皮尔森当地的水质(硬度很低的软水非常适合酿造皮尔森)也起到了至关重要的作用。天时地利都到位了,酿酒师Josef Groll创造出了当时令人惊艳的啤酒风格——皮尔森啤酒。


皮尔森啤酒诞生前,绝大部分欧洲人都在采用陶制或者金属的酒杯(你们可能很迷恋的Stein杯吧),因为啤酒基本都是深色的,观感上没啥诱人之处。皮尔森传入德国后,迅速风靡,也因此把很多其他风格啤酒逼向了绝境。皮尔森啤酒具有通透诱人的金黄色,洁白的泡沫,以及清爽宜人的香味和拉格特有的细腻质感,席卷了整个欧洲。

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后来,在工业化的浪潮中,美国人领衔的大工厂把皮尔森做成了淡然无味的水啤,其中各种故事,各种挣扎,各种跌宕起伏,一时半会扯不清楚。重要的是,真正的、正统的皮尔森该是什么味道?我们还喝得到正宗的皮尔森吗?答案是肯定的。


首先,正统的波希米亚皮尔森啤酒是不添加大米、玉米等辅料的(工业啤酒厂的专家说可以,那是他们不尊重传统)。


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最淡色的皮尔森麦芽是主角,贡献纯粹的麦香;还要搭配经典、优雅的捷克萨兹酒花(Saaz),赋予酒液清脆、锐利的苦味和细腻的花香与草本清香。正统捷克皮尔森是非常纯粹的一类啤酒,口味不复杂,但绝对不是没有味道——就像处女一样…它的麦香和酒花香苦都很突出,却又十分干净,特别直白。皮尔森的酵母极其低调,甘愿退居幕后,不产生复杂的风味。长时间的低温熟成,让糖分发酵得比较干净,正统皮尔森的甜度是较低的。总之,这是夏日小清新啤酒的典范!


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最好是去本土的精酿酒吧(去之前最好做做功课,个别冒牌的伪精酿也是有的),因为皮尔森要新鲜的才够味。成都丰收精酿的Lager和上海拳击猫的皮尔森都是不错的选择。


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然后跟老牌的捷克酒厂比一比。酒就不赘述了,自己看图。


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再比比进口的新世界精酿皮尔森——提醒,皮尔森对新鲜度的依赖比较高,越早出厂的越好喝



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