夏日饮酒指南4

时间:2021-05-08 03:32:03来源:合肥卓尔仪器仪表有限公司 作者:刘虹翎

 

在啤酒爱好者的眼中,皮尔森算得上是拉格世界里的“高富帅”了:


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高:皮尔森通常装在高高的皮尔森杯里;

富:有着丰富的历史;

帅:而它的颜值更不用说,稻草色而清澈透亮的酒液,倒出来的美丽的泡沫层亦给皮尔森增色不少。


作为夏季良饮的皮尔森,可以说是拉格世界里为数不多最受待见的风格之一了。




始于一场夏季的“灾难”


1838年的炎热夏季,人们聚集在皮尔森这座城市的主广场上,掩饰不住的失落和茫然写在脸上。酿酒师在很多人的注目下,把搬运到大街上的酒桶全部打开,倒了出去。


这些啤酒流进下水道里,最后流到了拉德布扎河(Radbuza)。对于嗜酒如命的皮尔森市民来说,没有啤酒的夏季简直是一场大灾难。(大概类似于夏季没有空调、wifi、西瓜的感觉)


酿酒师说因为污染的缘故,这批啤酒已经无法饮用了。


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如今的拉德布扎河


当时,酿酒师们聚在一起,看着啤酒进入下水道,心里百味陈杂,他们暗暗发誓,一定要采取措施,绝不会让这种事情再次发生。




当波希米亚遇上巴伐利亚


酿酒师和市民们集合起来,想着集众人的智慧能解决这个酿酒出现的问题,于是,他们一起建立了一家名为“市民”的新酒厂(Bürger Brauerei)。与其说这是一个酒厂,把它当成协会可能会更合适。他们集合了当时皮尔森这座城市的全部的酿酒师,想找出这批啤酒会出问题的原因以及避免再次发生。


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这些皮尔森市(属于波希米亚地区)的酿酒师们意识到酵母在啤酒酿造中的重要性。即便在这之前,皮尔森这座城市已经有长达八个世纪的酿酒历史,但酿酒师们却一直没有明白发酵的原理,他们甚至有人认为啤酒中的酒精可能是来自死亡酵母带来的副产物。


这家名为“市民”的新酒厂,指派当时的酿酒大师马丁(Martin Stelzer)为主要负责人之一。担此重任的Martin在看到徘徊不前的进度时,深感需要从其他地方突破。于是他转而去了巴伐利亚地区,在那里,他找到了他认为可以担任这家酒厂总酿酒师角色的Josef Groll。


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Martin Stelzer


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Josef Groll



Josef不仅将巴伐利亚酿造拉格的技术带到了位于波黑米亚地区的皮尔森市,同样也把拉格酵母带到了这里。


很多皮尔森市当地的酿酒师以酿酒助理的身份加入了Josef带来的新啤酒酿造。在他们的沟通之下,Jose发现当地的Saaz酒花很有特色,微苦但是却能给啤酒带来大量的酒花香气,同时莫拉维亚的大麦麦芽独具甜香,搭配上当地极软、经砂岩过滤的皮尔森水质又极好地使得啤酒花和麦芽的特性能极大地发挥出来。


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Saaz酒花


而这一切,暗示着一款将会给世界啤酒格局带来深远影响的风格即将出现。




皮尔森的诞生


1842年10月5日,Josef和Plzen其他酿酒师聚集起来,准备试饮新配方酿造出来的啤酒。


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当他们打开酒桶,把啤酒倒进酒杯,他们看到了和之前的艾尔啤酒全然不一样的新啤酒。稻草般的颜色,透过清亮的酒液甚至可以看清酒杯另一边的一切。这款干爽的酒体尝起来也不像其他艾尔风格的啤酒那样略显厚重。


皮尔森的酿酒师欣喜异常,他们意识到,这款史无前例的新啤酒将带给皮尔森的市民们绝佳的新体验。但他们没有想到的是,这款啤酒不仅是受到了波希米亚地区酒民的喜爱,甚至也受到了巴伐利亚、欧洲乃至后来跨越大西洋的美洲酒民的热捧。


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一方面,当时出现皮尔森这种风格的时间刚好赶上酿酒方面的科技变革,火车可以让啤酒被运送到更远的地方;冷藏技术的发展也意味着拉格不再需要在冰凉的山洞或者深地窖里保存;酵母分离技术的出现也让皮尔森得以让酒厂不断地酿造出稳定的皮尔森风格的啤酒,如此一来,皮尔森在全球都被追捧并被效仿。


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运送皮尔森的火车


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以前酿造拉格冷藏用的地下冷窖


1859年,很多在市场上流通的啤酒都标上了皮尔森,良莠不齐让市民酒厂感到非常不安,来之不易的努力可能因为市场的混乱而付诸东流。于是他们注册了一个商标进行保护,叫做Pilsner Urquell。随即,这家市民酒厂也因此改名为Pilsner Urquell,直到现在,他们仍在酿造皮尔森。


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历史上的Pilsner Urquell


虽然当今世界上有很多版本的皮尔森,但在这三点上还是会基本处于一致:一点是使用轻微烘烤过的淡色麦芽;第二点是贵族酒花(主要选用Saaz酒花)的使用;而第三点则是会将酿造用水软化。


和一些淡色拉格相比,皮尔森比较显著的特点就是其较为浓郁的酒花香气。在皮尔森的分类下,最为常见的便是捷克皮尔森和德式皮尔森。捷克皮尔森酒液颜色更深,但风味也比较细腻,通常有花香、青草香气;而德式皮尔森则在苦味上更显著,在酒花的选择上也会使用更多比例的其他欧洲贵族酒花。


我们所说的夏季良饮,一般都有气泡感较强(碳酸饱和度较高)、酒精度偏低(适于社交以及畅饮)、啤酒整体清亮等特点,而皆有上述特点的皮尔森,就毫无疑问地可以被称为夏季良饮了。




推荐酒款:




乌奎尔 皮尔森


无须多言,这是皮尔森风格中最经典的酒款,这家酒厂也是当之无愧世界上酿造皮尔森历史最久的酒厂。(至酒花儿App搜索酒款名字,了解更多相关信息)



国王 皮尔森


一款相当经典的德式皮尔森。当然,皮尔森放之当今,早已有很多变体,双料皮尔森,甚至三料皮尔森,酒花型皮尔森层出不穷,只是,也许会让我们在夏季感到最为愉悦的,还是一款经典皮尔森。(至酒花儿App搜索酒款名字,了解更多相关信息)



 

 


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